Now the ultimate comfort food side can be your main entrée. Our Meatless Monday recipe features Skinnytaste’s healthier spin on traditional mac and cheese. Each satisfying portion is loaded with broccoli florets, whole-wheat pasta and reduced-fat cheddar cheese. You can savor the taste and still get your veggies in to boot!
Skinny Baked Broccoli Mac & Cheese
Ingredients
- 12 oz (approx. 1 box) whole wheat fusilli pasta
- 1 1/2 tbsp butter
- 1/4 cup minced onion
- 1/4 cup flour
- 2 cups skim milk
- 1 cup fat free chicken broth (vegetarians use vegetable broth)
- 2 cups reduced-fat sharp cheddar
- 12 oz fresh broccoli florets (I used pre-cut bag)
- 2 tbsp grated parmesan
- 1/4 cup seasoned bread crumbs
- cooking spray
- Optional additions: salt and pepper to taste
Directions
Cook pasta and broccoli together in a large pot of salted water, according to package directions for al dente (or slightly under cook 2 minutes). Spray a baking dish with cooking spray. Preheat oven to 375°.
In a large, heavy skillet, melt butter. Add onion and cook over low heat about 2 minutes, add flour and cook another minute, or until the flour is golden and well combined. Add milk and chicken broth and whisk, raising heat to medium-high until it comes to a boil; cook about 5 minutes or until the sauce becomes smooth and thick. Season with salt and pepper (optional).
Once the sauce is thick, remove from heat, add cheese and mix well until cheese is melted. Adjust salt and pepper to taste, add cooked macaroni and broccoli and mix well. Pour into prepared baking dish. Top with grated cheese and breadcrumbs. Spray a little more cooking spray on top.
Bake for 15-20 minutes, then broil for a few minutes to get the breadcrumbs golden.
Nutrition Information
Serves: 8 | Serving Size: 1 cup
Per serving: Calories: 322; Total Fat: 11g; Saturated Fat: 5g; Monounsaturated Fat: 1g; Cholesterol: 28mg; Sodium: 381mg; Total Carbohydrate: 43g; Dietary Fiber: 5g; Sugars: 1g; Protein: 20g
Nutrition Bonus: Potassium: 289mg; Vitamin A: 7%; Vitamin C: 2%; Calcium: 34%; Iron: 8%
Gina Homolka is the founder of Skinnytaste.com, the award-winning blog that’s been featured on Fitness, Better Homes and Gardens, Glamour.com, and FineCooking.com, among other media outlets. She lives on Long Island with her husband and their two children. Look for Gina’s new cookbook, The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor on sale September 30, 2014.
Photo courtesy of Penny De Los Santos. Original recipe published in The Skinnytaste Cookbook.
11 Responses
Mir hilft es schon, wenn ich mir den obilgartoischen Blick in den Kühlschrank spare. Wie häufig greift man da automatisch zu…
Ja, das stimmt, das geht uns hier im Büro genauso. Deshalb haben wir einige gesunde Sachen darin gelagert, die so gut wie keine Kalorien haben. Mein Favorit: Gesalzener Seetang (Roasted Seaweed).
Ich gehe morgens vor der Schule (derzeit praktikum) eine halbe Stunde joggen! Da ich nachmittags keine zeit dafür habe, da ich lernen muss oder einfach erschöpft bin ist das sehr praktisch. Klar, ist es am Anfang schwer seinen sogenannten besten freund DAS BETT so früh schon zu verlassen aber hat man es einmal geschafft, merkt man wie viel Spaß das macht. AUCH IM WINTER!! 🙂 Ich trink mir evtl. ein Glas Apfelsaft vor dem joggen aber das wars. Gefrühstückt wird danach erst wenn man in meinem Fall sich noch abduschen War.
Mir hilft es schon zu sehen, wie meine Kleider wieder anfangen zu passen und nicht irgendwie an mir kleben. Ich laufe fast täglich mehrere Kilometer und denke wirklich darüber nach an Events Teil zu nehmen. Nur durch Ernährung, Mut und ein bisschen Zeit Management kann man das schaffen.
What part of vegetarian does chicken broth come under?
It says in parentheses after chicken broth vegetarians use vegetable broth. 🙂
I know but it kind of defeats the point of meat-free. I came here from a link for vegetarian meals and was also surprised to see the chicken broth lol.
They gave a vegetarian option, which if you use, it then becomes a vegetarian dish!
Ich hatte heute das Nutella Glas schon in der Hand und überlegte ich würde jetzt so gern 1 Löffel ….. Genau in dem Moment kam eine Nachricht von myFitnesspal und dann wusste ich wieder das ich es NICHT. Brauche
Can you add chicken to this recipe? Would you cook it all the way through first?
I added turkey sausage & it was great